野菜　自然食品別効能辞典


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アシタバの特徴 アシタバは、つんでもすぐ明日芽が出るというほど、生命力が強いところから「明日葉」の字をあてられています。アシタバは、ウド... アスパラガスの特徴 アスパラガスには、柔く白いものと、グリーンとの二種類があります。白いものは土をかぶせ生育させているのであまり栄養効果... アロエの特徴 アロエは別名、医者いらず、医者泣かせと呼ばれており、家庭でおこる病気の症状の大半はこれで直せると言われているほどで、アロエ... かぼちゃの特徴 かぼちゃの原産地は北アメリカで、西洋種にはクリかぼちゃと雑かぼちゃがあります。北海道、東北などの寒冷地でとれるものは味が... キャベツの特徴 キャベツの原産地は地中海沿岸地方です。日本には、江戸時代にオランダ人が鑑賞用として持ち込んだのが最初で、栽培は明治になっ... きゅうりの特徴 きゅうりの原産地はヒマヤラ山脈で本来夏野菜の代表選手ですが、今では一年中食卓で見かけるようになりました。きゅうりの成分は... ごぼうの特徴 ごぼうの原産地は中央アジアです。根を食用とするわが国特有の食物です。ごぼうは耐寒性が強く越冬も可能なので、わが国の気候風土... 小松菜の特徴 小松菜の水分は九二％ですが、カロチン、ビタミンＣも多量に含まれています。カリウムやカルシウムも栄養的に非常に優れています。... さつまいもの特徴 さつまいもの原産地は、メキシコから南アメリカにかけてのあたりです。日本は世界的にもさつまいも栽培がさかんで、10アール... 里芋（さといも）の特徴 里芋の原産地はインド周辺といわれています。里芋にはぬめりがあるのが特徴ですが、これはタンパク質と多糖類が結合した... サヤエンドウの特徴 サヤエンドウの原産は地中海沿岸から中央アジアにかけてで、日本には江戸中期にオランダ船によってもたらされました。サヤエ... しその特徴 しその原産は、ヒマラヤや中国の南部です。インドでは赤紫のしそをペリルラといい、中国では単に蘇といわれえていました。蘇とはよみ... しその特徴 しその原産は、ヒマラヤや中国の南部です。インドでは赤紫のしそをペリルラといい、中国では単に蘇といわれえていました。蘇とはよみ... 　　　　　　　　　　　　　春菊の特徴 春菊はよもぎにちょっと似てくさみがあり、鍋には欠かせない野菜です。葉緑素をたっぷりと含んでおり、ア... 生姜（しょうが）の特徴 生姜は熱帯アジア原産で、日本には五種類あるといわれており、静岡、岡山が産地として有名です。生姜の薬用部分は根茎で... せりの特徴 せりは数少ない日本原産の野菜であります。せりの中には、食用に適さないドクゼリがあります。見分け方としては、葉の幅が狭くて長い... セロリの特徴 セロリの原産地は北欧地方です。特有の芳香と歯ざわりが特徴のこのセロリは、サラダなどで多く食されますが、昭和１０年に出された... 大根（だいこん）の特徴 大根は、多肉多汁、形や大きさはさまざまで、根の色はほとんどが白ですが、赤や黒褐色のものなどもあります。秋大根には... 竹の子（たけのこ）の特徴 竹の子は四月から五月にかけて皮つきのまま店先にならべられ、毎年その頃になると春の風物詩として楽しみにされます。... たまねぎ（玉ねぎ）の特徴 たまねぎは、保存がきき年間を通して世界中で食べられています。炒めたり煮こんだりすると甘みが出て料理の味を引き立... 朝鮮人参の特徴 朝鮮人参は、古くから強壮補欠作用で知られ、名前のとおり、朝鮮半島や中国東北部に自生していたものですが、今ではほとんどが栽... つるむらさきの特徴 つるむらさきは江戸時代前期に観賞用や染料として使われていましたが、スリランカでは二〇〇〇年も前から健康維持食に欠かせ... つわぶきの特徴 つわぶきは、海浜潮風の浜辺に自生する丈夫な多年草ですが、野原や庭先にも生えます。イシブキ、ヤマブキともいいます。葉につや... 冬瓜（とうが）の特徴 トウガはウリの一種でトウガンと呼ばれます。“冬瓜”と書くように、冬に熟し、霜にさらされたものが良いとされています。... 唐辛子（とうがらし）の特徴 唐辛子は中南米が原産で、熱帯のその他では、多年草で木のように大きく育ちますが、温帯では一年草に変わってしまい... とうもろこしの特徴 とうもろこしは天正年間に、ポルトガル人によって伝えられ、病虫害にも強いというその丈夫な性質は、荒地でも作られました。... トマトの特徴 トマトに含まれる酵素に浄血効果があり、血液の酸毒化を防ぎます。またビタミンＢ6は脂肪の代謝を促しますので、肝臓の負担が軽く... 高菜の特徴 高菜にはオオガラシとも呼ばれる多くの品種がありますが、青葉ものと、紫葉ものとに大別できます。葉は大きく柔らかく辛みはあまりあ... 茄子（なす）の特徴 茄子の原産はインド東部といわれています。茄子は各地の風土に合った品種がいろいろ作られ、地域特有の形や色つやを持ってい... にらの特徴 にらは独特の強臭を発するので、ギョウザや炒めものなど、いろいろな調理法で用いられています。最近になって、特有の風味と栄養価が... にんじん（人参）の特徴 にんじんの原産地は、中央アジアのアフガニスタンとされ、オランダで品種改良が進み、ここを中心に発達したようです。日... にんにくの特徴 にんにくは、古代エジプトのピラミッドを作る為に貢献した人達も常食していました。日本でも、古代からにんにくは、不浄、悪疫退... ねぎの特徴 ねぎは中国においてもっとも古い野菜の一つです。ねぎはニンニクと同じユリ科で、スタミナ食品です。ユリ科共通の硫化アリルの作用で... のびる（野蒜）の特徴 のびるは昔、古書によると、「腎を温め、脾を補う」と読まれて、薬草として、重宝にされていたようです。島は、ヨモギ、ツ... 白菜の特徴 白菜は、冬の漬け物やなべ物の材料として重要な野菜です。韓国のキムチは、トウガラシやニンニク、魚などを入れて作る白菜漬けで有名... 蓮(はす)の特徴 蓮には、インド原産のものとエジプト原産のものがあり、日本へは、インド原産のものが伝わりました。蓮は古代から食用にされて... ピーマンの特徴 ピーマンは、熱帯アメリカ原産のトウガラシの一種です。果実が大きく甘みのある西洋唐トウガラシです。ビタミンＣに富み、カロチ... ヒネショウガの特徴 ヒネショウガは、熱帯アジア原産といわれ、強い辛みと、独特の香りを持っています。薬味などに多く使われているのは、その香... ふき（蕗）の特徴 ふきは全国の山野に自生する一方、栽培される品種も多く、その産地は北から南までと広く、広範囲にわたっています。栽培品種に... ほうれん草の特徴 ほうれん草は、西アジアのペルシャ原産で、日本には、十七世紀頃に渡ってきました。ほかの野菜に比べてシュウ酸が多いことから... マッシュルームの特徴 マッシュルームとは、ハラタケ科に属し、「ハラタケ」、「西洋マツタケ」、「シャンピニオン」とも呼ばれています。しかし... ミツバの特徴 ミツバは、江戸時代から食べられており、独特の風味と香りで食欲を増進させ、日本料理に欠かせないものです。ミツバは、セリ科の多... もやしの特徴 もやしとは本来、豆類（ダイズ、アズキ、エンドウマメ、ソラマメなど）の胚種と各種の殻類（コムギ、オオムギ、ソバなど）の胚芽を... 山芋（やまいも）の特徴 山芋は中国の原産で、野生種と栽培種があり、現在日本にあるのは十三種です。普通市販されているのは、「長いも」と「大... らっきょうの特徴 らっきょうはユリ科に属する宿根性草木で古い薬用植物として、中国から伝来したものです。昔は、どの家庭でも、梅干し、らっき... レタスの特徴 レタスはチサ、またはチシャともよばれる菊科の一種で、ヒマラヤ地方から西アジア、南ヨ−ロッパにかけてが原産地です。球状に結球... わさび（山葵）の特徴 わさびはアブラナ科多年生草本で、日本特産のものです。根茎が肥大しており、青茎と赤茎があり、青茎種のほうがより辛く、...