もやしとは本来、豆類（ダイズ、アズキ、エンドウマメ、ソラマメなど）の胚種と各種の殻類（コムギ、オオムギ、ソバなど）の胚芽を水に浸し、暗いところで発芽させたものです。もやしは一見栄養がなさそうなもやしですが、ビタミンＣは他の野菜並で、ここ数年、欧米ではもやしを食べることが、健康に関心のある人にとって、ごくあたりまえのことになっています。
もやしに含まれているビタミンＢ群は、神経系に作用して、ムラッ気の多い人などには興奮を鎮め、正常にするように働きかけ、よけいなイライラなどを取り去ってくれます。
もやしは一見たよりなげで小さなものですが、他の野菜に比べて多量のたんぱく質を含み、アミノ酸、炭水化物も見劣りしませんし、カルシウムやカリウム、鉄分などの良質のミネラルやビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃなども豊富です。このように、もやしは広範囲の栄養を含んでいるので、栄養不良の方には効果的です。
もやしに含まれているビタミンＢ群は、糖質やタンパク質などをエネルギーに変えることができるので、肝臓病の予防と治療に有効です。ビタミンＢ群が不足すると、肝臓の機能が低下して、エネルギーの合成の働きも鈍くなり、肝臓障害が起こります。ですから、もやしを食べると良いでしょう。
もやしはきれいな水と空気さえあれば栽培できる、無公害野菜です。野菜の中では特にたんぱく質が多く、とりわけ大豆もやしは他のもやしに比べて多く含んでいます。たんぱく質をとるために肉を食べ過ぎると、動脈硬化やガンの原因にもなりやすいのですが、もやしのたんぱく質には血管をしなやかにし、弾力性を高める性質があります。
もやしには繊維質が多く、腸壁を刺激して便通を高める働きがあります。腸内の老廃物を取り除き、腸内をきれいにしてくれます。
もやしに含まれているビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃとビタミン類が豊富ですから、美容効果があり、肌荒れを防ぎ、ビタミンＣがシミのもとになるメラニン色素を取り除き、肌をきれいにします。肌荒れに悩んでいる人にぜひおすすめします。
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